Groene pannenkoekjes met limoenboter

Uit Plenty van Ottolenghi (p. 150). Met:

• 250 g spinazie
• 110 g zelfrijzend bakmeel
• 1 eetl bakpoeder
• 1 ei
• 50 g boter
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 1/2 dl melk
• 6 middelgrote bosuien (100 g)
• 2 verse groene chilipepers
• 1 eiwit

En voor de limoenboter (overschot is lekker op gepofte zoete aardappen):

• 100 g boter op kamertemperatuur
• schil van 1 limoen
• 1 1/2 eetl limoensap
• 1 eetl fijngesneden koriander
• 1/2 knoflook
• 1/4 tl chilivlokken