Muffins met pompoen

Uit Thuiskomen van Dorien Knockaert (p. 228). Je kan de pompoenpuree vervangen door  gepureerde, gekookte rode biet, aardpeerpuree of banaan [lekker!] (zo zoet dat je de suiker kan weglaten) of rabarbermoes. Met:

• kleine kastanjepompoen of butternutpompoen
• 85 g boter op kamertemperatuur
• 190 g bloem
• 1,5 kl bakpoeder
• 1/2 kl kaneel
• royale 1/4 kl gemalen gember
• mespunt geraspte nootmuskaat
• zout
• 160 g suiker (liefst blonde kandijsuiker)
• 2 eieren
• 100 g walnoten

Invriezen

• Pompoenpuree kan je in porties invriezen.
• De muffins kan je invriezen als je ze elk apart in folie wikkelt.