Pompoen zoetzuur

Uit Thuiskomen van Dorien Knockaert (p. 69). Goed voor de lunch: op voorhand te maken en op kamertemperatuur te eten. Met:

• 400 gr butternutpompoen
• 1 ui of een paar sjalotten
• 80 ml rodewijnazijn
• 20 ml water
• 2 el suiker
• olijfolie, zout