Chili van linzen en bonen met guacamole

Uit Eat Happy van Melissa Hemsley (p. 53). Chili zonder gehakt! En toch lekker! Wel stevig doorkruiden, zeker als ie de vriezer in gaat of net uit komt. Eten met rijst of gebakken patatjes of brood of...

Nodig voor een ruime portie voor vier personen:

• 2 uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano of tijm
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 2 blikken van 400 g tomatenblokjes
• 250 ml bouillon
• 2 handenvol koriander, steeltjes fijngehakt en blaadjes fijngesneden
• 2 blikken van 400 g kidneybonen of ander bonen
• 2 blikken van 400 linzen (of zelf koken natuurlijk, en het kookvocht bijhouden)
• sap en rasp van 1 limoen

Specerijen:

• 2 tl gemalen komijnzaad
• 2 tl gemalen korianderzaad
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tl cayennepeper

Erbij:

• Guacamole
• Cheddar of gouda
• Zure room
• Cottage cheese is er ook lekker bij

Recept:

1. Fruit de uien op halfhoog vuur. Voeg knoflook, gedroogde kruiden en specerijen toe en fruit alles nog 1 minuut.
2. Doe de paprika en wortels in de pan en laat ze af en toe roerend 5 minuten garen, voeg een scheut water toe als de groenten te droog worden.
3. Voeg de tomaten uit blik toe met de bouillon en de koriandersteeltjes. Breng aan de kook, draai het vuur halfhoog en laat de groenten in de open pan 15 minuten zachtjes koken tot het mengsel dik en ingekookt is.
4. Maak intussen zelf guacamole als je dat wil.
5. Draai het vuur hoog, voeg de bonen en linzen toe en laat alles nog 4 minuten pruttelen. Breng nogmaals op smaak.