Hummus van geroosterde en gekruide wortels

Uit Eat Happy van Melissa Hemsley (p. 213). Nodig voor zes personen:

• 300 g wortels OF pompoen, biet, roolraap, knolselder
• 1 1/2 el gemalen komijnzaad
• 2 el kurkuma
• 1/4 tl cayennepeper
• 1 blik van 400 g kikkererwten
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 4 el tahin
• 3 el citroensap
• 3-4 el water
• 4 el olijfolie
• zout en peper
• koriander of peterselie, fijngesneden, voor erbij

Recept:

1. Verhit de oven tot 220°. 
2. Hak de wortels in schijfjes van ca 5 mm (hoe kleiner hoe beter en hoe sneller ze geroosterd zijn) en verdeel ze over de bakplaat. Bestrooi ze met specerijen en schep alles losjes om in gesmolten kokosolie (of andere olie). Rooster ze 20 minuten in de oven tot de wortels gaar zijn.
3. Doe de kikkererwten met knoflook, tahin en citroensap in de keukenmachine en pureer. Voeg de wortels toe. Voeg al mixend het water en de olijfolie toe tot het mengsel de gewenste consistentie heeft.
4. Breng op smaak met zout, peper, citroensap, tahin. 
5. Bestrooi met verse kruiden.