Spaanse kikkererwtenstoof

Uit Eat Happy van Melissa Hemsley (p. 62). De amandelen er zeker bij doen. Goed recept om blaadjes en steeltjes te verwerken. Als niet-soep combineren met rijst, aardappelen, rauwkost.

Nodig voor een ruime portie voor vier personen:

• 3 el gehakte of geschaafde amandelen
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 grote rode of oranje paprika, in stukjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 flinke handvol peterselie, steeltjes fijngehakt en blaadjes grofgesneden
• 1 el tomatenpuree
• 2 blikken van 400 g tomatenblokjes
• 2 blikken van 400 g kikkererwten
• 100 ml bouillon of water
• 250 g spinazie OF snijbiet, warmoes, paksoi...
• el citroensap
• zout en peper
• Eventueel ook kappertjes, olijven of fijngehakte zongedroogde tomaten

Specerijen:

• 2 tl gemalen komijnzaad
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1/4 tl cayennepeper

Het recept:

1. Rooster de amandelen.
2. Laat ui smoren en voeg de paprika toe. Laat 6 minuten smoren.
3. Doe de knoflook, specerijen en peterseliesteeltjes in de pan en fruit alles 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak hem 30 seconden.
4. Voeg de tomaten toe, draai het vuur halfhoog en laat het tomatenmengsel in de open pan 15 minuten sudderen tot het ingekookt en dikker is. 
5. Roer de kikkererwten erdoor, dek de pan af en laat de stoofpot 3 minuten pruttelen. Voeg het water toe als je een soepachtige stoofpot wil.
6. Draai het vuur hoog, voeg de spinazie toe en laat slinken. 
7. Roer het citroensap door de stoofpot en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer, bestrooi met peterselieblad en amandelen.