Stoofpot van linzen, kikkererwten of aardappelen

on
Van Jonge Sla: 'De stoofpotlogica leent zich voor haast elke groente. Soms maak ik een minestrone die een lang verhaal is waarin allerlei smaken bij elkaar komen. Soms maak ik een curry, met een stevige, spicy basis.'

Bijvoorbeeld met:
  • snijbiet of warmoes
  • ui
  • selder
  • wortel 
  • knoflook 
  • gerookt paprikapoeder
  • 250 g linzen 
  • kruiden
  • parmezaankorst
Architectuur van elk stoofpotje:
  1. Eerst een basis van intense, warme smaken, die tijd krijgen om te versmelten in olie. Ui, knoflook, soepgroente, specerijen, tijm, rozemarijn…rustig stoven met wat zout en wat chilipoeder.
  2. Dan het grote volume, de smaken die de hoofdrol krijgen. Denk: linzen, of kikkererwten met pompoen, of aardappelen met prinsessenboontjes, of paprika, tomaat en aardappel… Laten garen in wat water of bouillon.
  3. Dan de frisse toetsen: verse kruiden, citroen, azijn.
Stoofpotjes ontwikkelen hun smaak met de tijd. De volgende dag zijn ze nog lekkerder.

Comments

Post a Comment