Ribollita (met peterselie- citroenolie)

Uit Hemsley & Hemsley (p. 61). Eten met aardappels en/of brood. Alle groenten passen erin.
Nodig:

• 2 blikken cannellinibonen
• 2 uien
• 2 stengels selder
• 1 laurierblad
• 3 tenen knoflook
• 2 flinke wortelen
• gedroogde oregano
• gedroogd basilicum
• venkelzaad (vervangen door verpieterde verse venkelstelen...)
• chilivlokken
• bouillon
• 1 blik tomaten
• kool of boerenkool (weggelaten wegens niet in huis)
• + courgette, paksoi, raapjes, knolselder...
• + aardappelen

Jeroen Meus heeft ook een recept voor ribollita: Oorspronkelijk is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. Ribollita betekent dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.